Siden oldtiden har Kina været almindeligt kendt som et etiketteland, hvor traditionelle manerer gennemsyrer dagligdagen - spiseetikette er et godt eksempel.
Når det kommer til service, omfatter almindelige kinesiske redskaber kopper, tallerkener, skåle, fade, spisepinde og skeer, alt sammen typisk arrangeret foran hver spisested. Blandt konventionerne er "at banke spisepinde på skåle" et bemærkelsesværdigt tabu. Dette stammer fra gamle tiggeres praksis, der bankede på deres skåle for at tiltrække opmærksomhed, mens de tiggede, hvilket gjorde handlingen betragtet som uhøflig ved spisebordet.
Nedenfor erBlå og hvid porcelænservice.
Med social udvikling og fremskridt er kinesiske spisevaner gradvist skiftet fra separat spisningtil dagens fællesstil. At samles om et bord og dele retter passer bedre til moderne sociale behov.
Maleriet nedenfor er Separat spisning i det gamle Kina
I et typisk kinesisk måltid serveres først kolde retter, efterfulgt af varme retter og til sidst desserter eller frugter. Denne sekvens overholdes dog ikke strengt og er mere almindelig ved formelle eller væsentlige lejligheder.
Kulinarisk lægger kineserne vægt på en afbalanceret blanding af ernæring og smag, og sigter efter retter, der er visuelt tiltalende, aromatiske og lækre. Portionerne tilberedes normalt efter antallet af spisende gæster, hvilket sikrer både tilfredshed i appetit og tilfredsstillelse i ernæringsmæssige og æstetiske aspekter.
Den traditionelle kinesiske mad:
Når man begynder at spise, bør man tage mad fra den del af retten, der er tættest på sig selv, og undgå at vælge og vrage fra det hele eller række ud efter fjerne retter - humoristisk omtalt som "elefanten, der krydser floden." En sådan adfærd kan ikke kun få mad til at falde og skabe rod, men også forstyrre andre spisende gæster.
Udtryk som "Tag dig god tid", "Har du lidt mere" eller "Er du mæt?" er almindeligt hørt ved kinesiske borde. Disse er blide påmindelser eller invitationer til gæster til at fortsætte med at nyde måltidet. Derfor behøver udenlandske venner, når de besøger Kina, ikke føle sig pressede af sådanne gestus – uanset om de tager imod mere mad eller høfligt afslår. Det er alt sammen en del af den sædvanlige varme og gæstfrihed.
Håber du kan komme til Kina for at smage kinesisk mad!
